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  • 2018-10
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    探索未来食品的发展之路

    随着当今社会发展和生活节奏加快,人们对健康的诉求与日俱增。膳食与健康在世界范围引起前所未有的关注,人们希望通过膳食达到维持机体健康预防多种疾病的目的。

    植物性食品除了提供正常的营养价值之外,还可改善和影响机体功能。大量流行病学及实验研究已证实,植物中的许多有效成分在预防慢性疾病和维持健康方面发挥着重要作用。植物性食品的研究与开发以成为未来食品研究的风向标。

    根据Innova Market Insights的数据,自2013年至2017年,以植物为主的新型食品和饮料产品的全球复合年增长率已达到62%,其中代乳产品是植物性新产品的发展主力。另外,消费者对植物性食物的兴趣还反映在肉类替代品市场中。据Innova 预测,到2022年全球素食食品销售额将增长至42亿美元,而2017年,有40%的美国消费者增加了肉类替代品或替代品的消费量。



    植物性食品受到大众的欢迎


    消费者对健康零食的兴趣正在不断增加,传统油炸零食和甜食已经无法满足他们的需求。过去,零食的原料较为单一,拿薯片来说,薯片就是马铃薯片,但现在使用其他原料制成的薯片越来越多。

    在2015到2016年间,豆类零食、蔬菜零食和谷物零食的销量增长了5.2%,并且在未来几年内,该类零食销量将继续稳健增长。本次会议将洞察全球食品市场,利用最新的食品分析数据重新定义未来食品的消费趋势。


    以植物性食品为主的膳食更健康


    陈君石院士在康奈尔大学坎贝尔教授实验室从事膳食与肿瘤的研究,通过调查,得出的结论:从中国人和美国人的疾病谱来看,就可以显出中国膳食的优越性。上世纪80年代,中国冠心病的患病率很低。冠心病和胆固醇有密切关系,中国农村地区胆固醇平均水平远低于美国。为什么?就是由于中国人吃的是以植物性食品为主的膳食。中国的糖尿病、女性的乳腺癌、男性的结肠癌等癌症都比美国少得多。


    世界上有为数不少的体育世界冠军如铁人戴维•斯科特、田径运动员卡尔•刘易斯、世界摔跤冠军克力斯•坎贝尔等,都是吃植物性食品为主的,他们的肌肉张力很大,彰显着一种健康美。相反,美国橄榄球运动员的平均寿命只有53岁。这些专业橄榄球运动员的确有很强的肌肉,因为他们总是吃动物性食品,但是他们得癌症、心脏病的几率比普通人高得多。

     食品中的创新成分——更安全更天然的配料



    据Innova的调查,代乳产品是植物基新产品的主要方向,全球代乳饮料的销售额将在2018年达到163亿美元。传统的代乳产品主要集中在大豆上,而现在越来越多的新配料,如大米、燕麦和大麦等谷物,杏仁、榛子、腰果、核桃等坚果,以及椰子和其他更不寻常的选择,如羽扇豆、芝麻和亚麻籽。芝麻和亚麻籽是营养价值很高的油料作物,含人体所必须的ω-3系不饱和脂肪酸,并具有多种保健功效。

    近几年,它们所含的一类植物雌激素化合物——木酚素引起了人们的极大兴趣。芝麻中的木酚素化合物具有非常优越的抗氧化活性,因而是生产抗氧化或预防衰老为主要功能定位的功能性食品的很好原料;而亚麻中的木酚素化合物则以抗肿瘤效果最为突出,尤其是它对与激素相关的肿瘤如乳腺癌、前列腺癌等有较好的预防效果,是开发此类功能性食品的重要原料。而从全球范围内来看,代乳产品凭借创新的配方非常耀眼。


    植物功能性食品符合中医“药食同源”理念


    如今,我们可以用食物来控制疾病和促进健康,而不仅仅是依靠药物。创新型的植物功能性食品受到许多中国传统医学的启发,采用整体、全面的观念,把多种有效成分混在一起,使其更好地发挥作用。很多中药是植物的提取物的混合物,这与植物功能性食品的研发理念十分一致。


    自古以来我国就有“药食同源的保健理念,中草药用于调节机体生理功能的历史悠久,可以说是最早的功能性食品来源。很多我国药食两用的中草药中富含大量生物活性物质,比如人参来源的人参皂苷、枸杞中的多糖、银杏来源的类黄酮或内酯物质及甘草中的甘草酸等等。它们的保健功效主要涉及预防肿瘤、免疫调节、改善心血管系统功能、抗氧化、降血糖、降血脂等。

    这些中草药本身就是植物功能性食品,但根据“明确有效组分”的现代功能性食品的理念,严格缜密的科学论证是其发展的必经之路

  • 2018-10
    10
    卫健委再批两种新食品原料:黑果腺肋花楸和葛仙米

    近日,国家卫健委对黑果腺肋花楸和葛仙米2种新食品原料的安全性评估材料审查并通过,于“2018年第10号公告”正式公告为新食品原料。

    图片来源:国家卫健委网站

    具体如下:

    一、黑果腺肋花楸


    中文名称

    黑果腺肋花楸

    英文名称

    Black chokeberry

    基本信息

    来源:蔷薇科、腺肋花楸属黑果腺肋花楸[Aronia melanocarpa(Michx.)Elliott]

    食用部位:果实

    推荐食用量

    ≤10g/天(以鲜品计)

    其他需要说明的情况

    1.  婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女不宜食用,标签及说明书中应当标注不适宜人群。

    2.  食品安全指标按照食品安全国家标准中有关水果的规定执行。

    (根据卫健委文件整理)

     



    黑果腺肋花楸,又名野樱莓,不老莓,英文名black chokeberry,蔷薇科,腺肋花楸属、多年生落叶灌木。原产于北美东北部,波罗的海沿岸至太平洋沿岸均有分布。

     

    黑果腺肋花楸与蓝莓极为相似,果实具有非凡的保健作用。果实及其提取物对心脏病、高血压等心脑血管疾病具有特殊的疗效,在欧美地区广泛应用于医药和功能食品工业。果实中花青素、黄酮(鲜果含量高达0.25%-0.35%)、多酚是已知植物中含量最高的。果实还含有多种维生素和矿物质。多酚是改善毛细血管和血管的结构与机能的非常重要的物质,还有助于刺激和改善循环系统。花青素和黄酮能够维持人的心脏和机体的健康。

     

    该原料经过国家食品质量安全监督检验中心及其它相关检测部门检测,其果实的主要营养成分及含量如下:

     

    黑果腺肋花楸主要营养成分

    成分

    含量

    黄酮

    40~89mg/100g

    原花青素

    1.3~1.9 mg/100g

    碳水化合物

    果糖

    葡萄糖

    山梨醇

    19.4~19.9g/100g

    2.18g~2.78g/100g

    1.68 g ~2.20 g/100g

    5.25g~6.71 g/100g

    蛋白质

    0.95g~1.07g/100g

    脂肪

    0.4g~0.5 g/100g

    矿物质

    0.42g~0.46 g/100g


     

    黑果腺肋花楸在北欧、北美已有近100年的栽培历史,俄罗斯、波兰、美国、德国、韩日等都有较长的栽培、加工、利用历史,目前已在全球多地出现了多种形式的黑果腺肋花楸果实加工产品。它可直接食用,也可深加工成各种食品或作为食品原料添加到各类食品中食用。



     

    二、葛仙米

    中文名称

    球状念珠藻(葛仙米)

    拉丁名

    Nostoc sphaeroides

    基本信息

    来源:球状念珠藻(Nostoc sphaeroides)

    种属:念珠藻科,念珠藻属

    生产工艺简述

    以人工养殖、采收的新鲜球状念珠藻为原料,经筛选、清洗、干燥、包装等步骤制成。

    推荐食用量

    ≤3克干品/天

    质量要求

    性状

    黑色片状或颗粒状干品

    蛋白质

    ≥32.0%

    水分

    ≤12.0%

    灰分

    ≤10.0%

    其他需要说明的情况

    1.婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女不宜食用。

    2. 卫生安全指标应符合我国相关标准要求。

    (根据公告草案整理)

     

    世界上葛仙米的分布十分稀少,我国各地均有分布,在我国的主要分布地是湖北鹤峰县走马坪镇,以四川产的最着名。葛仙米生长在水稻田中,当温度在4℃——30℃以后便会自然形成葛仙米颗粒。葛仙米含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质及多糖等活性物质,性味甘、淡、寒,有清热明目作用,能治目赤红肿、夜盲症、烫伤。现代研究表明,葛仙米还有抗癌提高免疫力的功效。

     

    葛仙米于2018年5月通过专家评审委员会技术审查并公开征求意见,近日正式公告为新食品原料,审批速度很快。


  • 2018-09
    20
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    1. 将干莲子加水煮熟至可以碾碎的状态

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    2. 搅拌机高速打2分钟成奶油状即可

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    3. 将打成泥状的莲子倒入锅内后加入枫树糖浆用小火进行翻炒,为了防止黏锅,需要不停的翻炒来炒干些水分

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    4. 炒成这样的状态之后倒入椰子油继续翻炒

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    5. 接着依次倒入枸杞、三色藜麦、万博manbet官网app_万博升级后的爱彩网APP_万博app为什么没有微信充值、蔓越莓干进行翻炒均匀

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    6. 炒制翻炒有很强阻力的状态时,关火待凉之后,搓成40g一个的球

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    7. 将低筋面粉倒入椰子油揉成团之后盖上保鲜膜静置备用

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    8. 将中筋面粉、蝶豆花水和椰子油混合成团之后用保鲜膜盖上醒发半个小时

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    9. 取18g面团和12g油酥,将油酥包入水油皮中

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    10. 混合后的油团盖上保鲜膜醒发半个小时

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    11. 醒好之后擀成鸭舌状,然后卷起再次醒发半个小时(反复2次)

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    12. 最后将面团包入之前做好的馅料,收口之后放入烤盘,将烤箱预热180°C中层烤35分钟即可

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