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  • 2018-11
    08
    藜麦怎么煮更好吃

    藜麦的煮法很简单,通俗地讲,大米饭怎么煮,藜麦就可以怎么煮,只是需要在清洗的过程中,多搓洗几遍即可。也就是说,藜麦的烹饪方式类同谷物,且可以与任何食材搭配,用于烹饪主食、菜肴、汤类、沙拉等。


    藜麦怎么煮?

    1、洗的要点:将藜麦至于碗中,加清水,用手搓洗几遍即可;若时间充裕,也可采用浸泡法,将藜麦在清水中浸泡1小时,直至外层的水溶性皂角苷溶解掉。

    2、煮的要点:藜麦可作为主食——单独或者混合其他谷物制作饭、粥等。在开水中煮沸约15分钟左右,籽粒变半透明后即可食用,此时口感有咬头略有弹性。如希望藜麦松软,需延长时间至20分钟。

    3、蒸的要点:需要提前浸泡几个小时,藜麦香米是复合淀粉高膳食纤维食物,蒸前需要较长时间吸足水分才容易变软。

    4、焖的要点:火力不宜太高,水量要稍微多些。

    5、搭配菜的要点:一般先煮熟或者煮软藜麦,沥干水份后再搭配菜使用。或者将藜麦用小火炒熟炒香后配菜。藜麦也可用于入汤——其籽粒有清香味道,很适宜与其他材料做汤类,还可去除鱼类及肉类的腥味。

    藜麦烹饪要点:

    如想藜麦颜色更靓丽,可以用各种颜色的蔬菜汁着色,色香味更佳。

    如想让藜麦香米的香味更浓,可在入锅把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟,也可用少许食用油小火翻炒,烘烤和翻炒的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免焦糊。

    将藜麦浸泡几小时后再烹饪,营养活性更高,还可减少烹饪时间。

  • 2018-10
    23
    藜麦的叶片有什么作用?

    藜麦香米并非除了籽实外就一无是处。它的神奇之处,甚至蔓延到了植株,连叶子也有“用武之地”!

    叶片分析

    藜麦叶片作为廉价的维生素和矿物质来源,被人和家禽广泛食用(Weber,1978;Ahamed et al.,1998)。嫩叶与菠菜一样,从哥伦比亚时代就开始食用。叶片中营养成分实则非常丰富。嫩叶中蛋白质含量为2.79%—4.17%,脂类成分含量为1.9%—2.3%。努卡西藜麦叶片富含灰分(3.3%)、纤维素(1.9%)、硝酸盐(0.4%)、维生素E(2.9mg)和钠(289mg/100g)。1993年,甚至被报道藜麦叶片中含有胡萝卜素,维生素C,蛋白质等营养物质。

    不得不承认的是,藜麦香米被公认为是200个藜科和苋科植物中蛋白质含量最高的10个物种之一。新鲜叶片含水(83.92%—89.11%)、丰富的胡萝卜素、叶绿素a(0.48—1.82mg/g)、叶绿素b(0.25—0.07mg/g)。叶片的胡萝卜素含量高于菠菜和苋菜。

    千年前,藜麦叶片就已被利用

    藜麦香米叶片的优点当然不会被长期掩埋。其实,在原产地区,人们就已开始应用努卡西藜麦的叶片了。它可被添加到汤羹中混合烹煮。新鲜的藜麦叶子和嫩芽煮熟后可作为蔬菜食用,或做成沙拉与水果搅拌生吃,也是鲜美的菜肴。

  • 2018-10
    22
    用代糖比较健康?澳研究证实连吃2周就能毁了你
     很多人认为含糖饮料对身体有害,因此会选择无糖,或是加了人工代糖的饮品。但澳洲的研究者公布了一项新发现--人工甜味剂也能升血糖,还是通过紊乱肠道菌群导致的!
        人工甜味剂同样升血糖
        健康时报报导,2018年欧洲糖尿病研究协会年会(EASD)上,澳洲研究员用全球首个临床试验证实了,「人工甜味剂」一样会升高血糖,一样可能导致2型糖尿病的发生。该研究纳入的研究对象皆为体重正常,代谢正常的健康人群。结果显示,服用人工甜味剂的试验组,血浆葡萄糖水平上升24%。
        此外,他们还注意到,试验组的糖化血红蛋白水平随着甜味剂用量的增高而明显上升,显示喝无糖甜味饮料对健康人来说有患病风险,那些标注糖尿病患者可以食用的含有人工甜味剂的饮食产品,实际上可能对患者的病情产生危险的影响。
        杀死好细菌,留下坏细菌
        本次欧洲糖尿病研究协会年会上,研究人员公布人工甜味剂之所以能影响血糖问题,主要是由于人工甜味剂能扰乱我们的肠道菌群,而菌群进一步影响了代谢。
        研究员让参与研究的试验组每天摄入装在胶囊中的人工甜味剂——相当于1.2L无糖饮料中甜味剂的量,持续两星期。然后收集试验组和对照组(服用安慰剂)的粪便,进行菌群分析。结果显示,在试验组中,对人体有益的菌群,比如双歧杆菌、乳杆菌和拟杆菌种群的水平明显下降,这种下降又与葡萄糖吸收增加相互关联。
        同时,他们观察到,有11种致病菌的数量上升,甚至本来在健康人体内不存在的致病菌,也出现在了摄入人工甜味剂的试验组人群中。
        人工甜味剂:2周就能毁了你
        研究人员在会上总结,仅仅食用2周人工甜味剂,就足以破坏健康人的肠道菌群,导致体内葡萄糖调节能力恶化。专家提醒,相关高危人群和患者需要全面的控糖,连人工甜味剂也要警惕。尤其对已经患有2型糖尿病的患者来说,市面上的所谓「适合糖尿病患者」的甜食,也应该被视为影响血糖的存在。