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  • 2019-10
    14
    宝宝食谱:胡萝卜土豆藜麦糊

    作为营养价值超全面的一种食材,藜麦的蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素都高于普通食物,是一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物。除了各种营养齐全,藜麦这种食材本身也很有趣,一粒粒藜麦煮过后会变得透明,又会生出白色的小芽,煮过的藜麦口感很Q,而且易消化易吸收,还可以帮助宝宝缓解便秘哦。炒过再煮的藜麦真的超级香。类似于生芝麻打豆浆也能打,但提前将芝麻炒香再打豆浆,香味不是一个级别的。烹制方法:炒,煮 参考月龄:7M+ 操作时间:20分钟

    用料

    • 藜麦:50g
    • 胡萝卜:50g
    • 土豆:20g

    1. 食材:胡萝卜 50克,土豆20克,三色藜麦 50克

    2. 藜麦淘洗干净。沥干水分。放入锅中,中火炒5分钟,不需要加油就是干炒,炒过的藜麦特别香。

    3. 另一锅将一大碗水烧开,藜麦加入煮开后转小火煮。

    4. 胡萝卜、土豆切丁一起煮。

    5. 看见藜麦都冒出小牙,大约15分钟,胡萝卜土豆藜麦粥就做好了。汤水很清爽,不粘连。

    6. 小月龄宝宝将他们打成糊。

    7. 藜麦常见有白红黑三种,藜麦的蛋白质含量高达16%-22%,含有全部9种必需氨基酸(相比糙米只有9%蛋白质)富含多种营养素,非常利于宝宝生长发育。


  • 2019-10
    14
    一日暴食,会带来多大麻烦?
    常言道,每逢佳节胖三斤。一到过节,吃就成为了一个绕不开的活动。饭桌上也是尽显豪华,大鱼大肉,山珍海味,烘托节日气氛。不知不觉间,摄入的食物就达到了一个极为可观的数量。节后一称,一片哀嚎。

    那么,一日暴饮暴食、胡吃海塞之后,我们的身体变化,是不是只有胖三斤这么简单呢?一项英国研究显示,问题可能没这么简单。

    暴食后受试者体重平均增加了近一公斤

    这项研究招募了15名健康人,按照“早餐+午餐+零食+晚餐”的模式,让他们猛吃了一天的高脂高能饮食——按食量来说,这一天堪称是“暴食”了。

    一天中摄入的总热量值,平均达到受试者日常所需热量的1.78倍。简单说,就是在一天三餐吃满之外,又额外加了两顿正餐的热量。

    一个体型中等、运动量不太大的女生,一天需要的热量大概是1800千卡。如果是1.78倍,那就是大约3200千卡。这可是长跑运动员才能消耗掉的热量啦。

    要想吃进去这么多热量,肯定不能只吃青菜水果和粮食之类的东西,大量脂肪是必需的呢。

    这个暴食日当中,食物中的脂肪供能比为68%,其中饱和脂肪酸占总脂肪酸的62%。也就是说,不仅要吃很多碳水,还要额外吃进去很多脂肪。

    到底吃了什么呢?我们看看实验中提供的餐单(不是必须百分百吃完的,这是提供给受试者的数量,受试者尽量吃就行)。

    早餐:猪肉香肠230克,肥瘦相间的培根120克,煎鸡蛋3个180克,烤面包片一片36克,全脂奶300毫升。

    其中含有86克蛋白质、52克碳水化合物、127克脂肪,热量值是1684千卡。

    午餐:白面包2片72克,涂黄油15克,切达奶酪70克,蛋黄酱20克,香肠卷90克。

    其中含有31克蛋白质、65克碳水化合物、86克脂肪,热量值是1151千卡(西方人午休时间短,通常午餐比例比较小,下午还有咖啡和点心呢)。

    下午点:猪肉馅饼200克。其中含有22克蛋白质、47克碳水化合物、51克脂肪,热量值是732千卡。

    晚餐:牛肉汉堡300克,肥瘦相间的培根120克,切达奶酪90克,生卷心菜切丝150克。

    其中含有95克蛋白质、7克碳水化合物、173克脂肪,热量值是1944千卡。

    甜点:巧克力碎玛芬蛋糕70克,加倍浓奶油150毫升。

    其中含有6克蛋白质、37克碳水化合物、98克脂肪,热量值是1041千卡。

    在暴食前的空腹状态,研究人员测定了受试者的体重、体质指数(BMI)、胰岛素敏感性,以及血糖、胰岛素、游离脂肪酸、甘油三酯(TG)等血液生化指标,并进行了口服葡萄糖耐量试验测试(OGTT)。暴食后的第二天早上,再把这些指标测定一次。

    测定结果显示,与暴食前相比,暴食后的受试者的体重平均增加了0.85kg,BMI平均增加了0.26kg/m2。

    这个结果一点不让人惊讶,对不对。吃了那么多高脂肪高热量的东西,肉类甜点管够吃,也不过增加了不到两斤体重嘛。过个节,这不算什么。

    但是,后面的数据很让人担心。

    一日暴食

    就对受试者血糖调控能力

    产生了明显不利影响

    在葡萄糖耐量测试中,和暴食之前相比,餐后血糖浓度上升了17.1%,餐后胰岛素浓度上升了16.4%。胰岛素敏感性则平均下降了28%。

    也就是说,仅仅一日的暴食,就对受试者的血糖调控能力产生了明显的不利影响,导致了代谢紊乱的趋势。

    研究还发现,受试者暴食前后的空腹甘油三酯(TG)浓度差异不明显。但是,在葡萄糖耐量实验当中,受试者的暴食后餐后血浆TG浓度曲线与暴食前有明显差异。

    暴食前,受试者的餐后血浆TG曲线基本平稳。但暴食后,受试者的血浆TG浓度在喝了葡萄糖水15分钟后出现了明显的上升。

    简单说,在暴食之前,即便喝含有75克葡萄糖的一大杯浓糖水之后,身体也不会出现血浆TG大幅度上升的情况,喝糖水并不会很快合成脂肪。但是,在暴食之后,一喝糖水,血脂就明显上升了。

    研究者分析说,这个现象可能与位于肠上皮细胞中的脂肪储存库有关。

    美餐一顿后,身体会将一部分从食物中获得的脂肪酸暂时储存在肠细胞里。吃的脂肪越多,储存的量就越多。在第二顿饭之后,这些储存的脂肪就会被分泌出来,进入循环系统。

    所以,暴食过后,空腹血浆甘油三酯浓度并没有升高,而在喝了糖水之后就出现了明显上升。

    这意味着什么呢?

    已有多项研究证明,血浆TG浓度升高,可能是身体对肝胰岛素抵抗产生的一种适应性反应,也是2型糖尿病和代谢综合征的特征。

    如果不节制饮食,经常暴饮暴食,可能会导致血浆TG浓度餐后经常处于较高水平,最终导致多种慢性疾病。

    本身就处于肥胖状态或患有糖尿病的人

    暴食后会出现更严重的后果

    可能会有很多人问:如果吃多了,是高脂肪的影响大,还是高热量的影响大?

    在这项研究中,实验餐既高脂肪,又高热量,因此无法确定在一日暴食中,究竟是哪一种因素导致了代谢紊乱,还是二者结合的效果。

    但另一项实验时间更长的研究则给出了明确的答案——高脂肪的影响可能更大!

    这项研究给受试者提供了两种实验餐:

    一种是高碳水高热量饮食——碳水化合物供能比为60%,脂肪为20%,蛋白质为20%,热量增加了40%。

    另一种则是高脂肪高热量饮食,热量同样也增加了40%,但脂肪供能比占50%,碳水化合物供能比只有30%,蛋白质同样是20%。暴食一共持续了5天。

    结果显示,高碳水高热量饮食组的人,不仅骨骼肌的胰岛素敏感度没有下降,甚至还增加了!另一边,高脂肪高热量组呢,骨骼肌胰岛素敏感度显着降低了。

    因此,在前一项研究当中,胰岛素敏感性的下降,不仅仅是能量摄入超标的错,更有可能是高脂的饮食结构带来的后果。

    值得注意的是,在这些研究中,招募的都是没有代谢性疾病和心血管疾病、日常规律运动、不抽烟的健康人,代谢调节能力都比较强。他们虽然在暴食后的葡萄糖耐量测试中餐后血糖浓度过度上升,但在餐后2小时后,血糖浓度又恢复到了正常水平。

    不难想象,如果是本身就有代谢紊乱问题,本身就处于肥胖状态,甚至本来就有糖尿病的人,在暴食后,肯定会出现更严重的后果。

    常常“暴食”的你,快记住这六条饮食忠告

    看过这两项研究之后,给大家几个饮食忠告:

    1.暴食和吃饱是两码事。比如对减肥的女性来说,日常吃1200-1300千卡,叫做节食。过节偶尔吃到1800-2000千卡,属于正常食量,不能叫暴食。在正常食量基础上再增加30%以上,才属于大吃大喝。一餐吃掉正常两三倍的食物,才叫做真正的暴食。

    2.假如真的是吃得太多,那么即使是一天的暴食,身体也会出现代谢紊乱趋势。除了增重之外,可能会引起胰岛素敏感性下降、血脂上升等问题,使身体趋向于肥胖和慢性疾病。

    3.对于健康人来说,一次多吃的反应属于暂时现象,只要后面几天减少食量、增加运动,很快能够恢复正常。但是,如果经常出现这种大吃大喝情况,是非常不利于预防糖尿病和心脑血管疾病的。

    4.就胰岛素敏感性而言,暴吃高脂肪食物,要比多吃高碳水化合物食物更加危险。高脂肪食物当时虽然不会升高血糖,却会降低胰岛素敏感性,使下一餐甚至后面各餐的血糖控制能力下降。

    5.多吃几口杂粮豆类,即便吃进去更多淀粉,也不需要太过担心。因为不会降低胰岛素敏感性,还能提供膳食纤维,改善肠道菌群。但是,很多节日食物既高脂肪,又高糖高精白淀粉,这种组合可能是最糟糕的。所以,不要因为过节就放任自己大吃甜食和油炸食品。

    6.运动能够消耗血液中的甘油三酯,所以大餐之后最好不要坐下玩手机或追剧,不如出去散散步,逛逛街,让肠子里存的那些脂肪有分解供能的机会。

    所以,节日有理由享受美食的快乐,但放纵也需有度,不能隔三岔五就给自己过节。平时要好好吃饭,好好运动,塑造一个健康的身体,让它能够承受节日美食带来的偶尔负担。

    如果是已经有高血脂、高血糖问题的人,更要高度小心,避免在节假日过度饮食。除了血糖血脂问题,还得考虑到胆囊疾病、胰腺炎、胃肠病之类的疾病风险啊。

    对于日常管不住嘴的人来说,不妨在吃油腻食物之前,先吃一些生的蔬菜水果,或吃些清爽的大拌菜,或喝些豆浆、牛奶之类无糖饮品,或吃些蓝莓山药、酸辣蕨根粉之类含抗性淀粉的凉菜,让自己大吃大喝的热情有所下降。在开始吃的时候,先把筷子伸到油比较少的菜肴里,后吃油腻食物,就不容易吃得过量了。文/刘岸书
  • 2019-09
    27
    穿过历史云烟前望目光如炬——中国食品工业发展70年历程回眸
     国以民为本,民以食为天。   回溯既往,从1949年到2019年,新中国走过了70年,我国食品工业也随之经历了恢复元气、缓慢增长、高速增长、创新驱动等几个历史阶段。   恢复元气——让民众吃饱,让新生政权巩固   时间走到1949年10月,新生的共和国在食品工业上,面对的仍是一个技术落后、产能低下的局面。   当时的食品工业主要以粮食生产加工为主,技术十分落后。在原料供应一端,粮食供应严重短缺,食品生产长期在低水平徘徊。在业态上,仍以传统的手工操作、作坊生产为主,当时,仅在沿海一些大城市,有少量实行工业化生产的食品加工厂,所用的设备均从国外进口。在粮食加工方面,以面粉的工业化生产加工为主,所使用的也几乎全是国外设备。全国几乎没有一家像样的专门生产食品机械的工厂。   从食品消费角度看,新中国成立初期,物资极度匮乏,粮食无法敞开供应。中国百姓仍处于小农经济的自给自足状态,食品种类以初级农产品为主,加工食品的消费比例非常小。统计数据显示,1952年,我国食品工业总产值仅有82.8亿元。联想到后来,仅以1990年为例,当年中国食品工业总产值为1360亿元,由此可见新中国成立初期食品工业的窘境,由此可知我国百姓在食品消费上的困境。特别是一批不法投机商趁着全国解放战争正如火如荼地向前推进,共和国新政权尚未巩固,肆意囤积居奇、兴风作浪,将黑手伸向粮食等,疯狂地囤积物资,哄抬物价。一时间,谣言四起,恐慌情绪由沪上波及全国,给国民经济的恢复和群众生活带来极大困难。   1953年,中央政府决定实行粮食统购统销政策。1955年,国务院发布《市镇粮食定量供应凭证印制暂行办法》。到20世纪50年代末,市场凭票供应的商品,达到了156种,并且从食品延伸覆盖到煤炭、自行车、缝纫机、手表等。   面对让百姓吃饱的民生大问题,自诫“进京赶考”的中国共产党人,从1949年10月起,带领全国人民紧紧围绕“两白一黑”(粮食、棉花和煤炭),与不法投机商展开激烈较量,最终稳定了粮食市场和日用品市场,稳定了民心和政权,取得了第一阶段的胜利。同时,粮食加工业逐步从战时转入和平生产阶段,扩大了生产规模,增加了粮食供给。从总体上说,各地群众陆续告别了缺乏口粮的境况,实现了“吃得饱”的初级目标。   作为食品工业的推动力,我国的食品学科建设也在这一阶段起步。在之前已有的三江师范学堂(现南京大学)农产与制造学科、吴淞水产学校的水产制造学科基础上,陆续在南京大学、复旦大学、武汉大学、浙江大学、原江南学院等10多所院校,设立了食品相关系科与专业;克服重重困难,相继建立起一批涉及食品学科专业的科研院所和高校,如中国食品发酵工业科学研究所、西安油脂科学研究设计院、郑州粮食学院、无锡轻工业学院、北京轻工业学院、大连轻工业学院,为后来的食品工业快速发展奠定了学科、教育和人才基础。   缓慢增长——伴随经济社会发展的艰难探索,食品工业的发展历经坎坷   自20世纪60年代至70年代末,近20年间,我国食品加工业及食品机械工业从开始起步到不断发展,除食品加工厂仍处于半机械半手工状态之外,全国各地陆续建起一大批面粉、大米、食用油加工厂,实现了初步的机械化工业生产,食品机械工业也得到一定程度的发展,初步形成了一个独立的机械工业门类。在此基础上,国产食品机械大量补充,基本满足了国内食品工业发展的需求,为此阶段实现食品工业化生产作出了重大贡献。但食品标准、食品安全等,在当时的历史条件下,还很少谈起。   高速增长——改革开放春风劲吹,催生了食品工业发展的黄金期   1978年12月,党的十一届三中全会召开,改革开放大幕开启,食品领域也随之步入快速发展阶段。   20世纪80年代中期,随着外资的引入,我国出现了很多外商独资、合资等形式的食品加工企业。这些企业在将先进的食品生产工艺技术引进国内的同时,也将大量先进的食品机械引入国内。通过消化吸收国外先进的食品机械技术,我国的食品机械工业水平得到很大提高。在此推动下,全国第一轮大规模的技术改造工程如狂飙突进,席卷整个粮食加工业和食品加工业,食品工业开始迈向机械化和自动化。再加上社会对食品加工质量、品种、数量要求的提高,极大地推动了我国食品工业及食品机械制造业的发展。   进入90年代后,新一轮技术改造工程的浪潮迅猛席卷,全国各地较小规模的粮食加工厂、食品加工厂纷纷更新设备,或直接引进全套的国外先进设备,让普通百姓开始接触到越来越多的食品种类。可以说,上述两轮技改工程意义重大,推动我国食品机械工业完全形成了一个独立的机械工业门类,为后来迅速增加食品种类、迅速扩大食品生产规模奠定了关键基础。由此,逐渐实现“吃得饱”梦想的人们,开始陆续追寻“吃得香”的新梦想。   2000年,我国人均GDP接近1000美元。此后10余年间,我国食品工业受经济结构调整影响和国际金融危机冲击,曾出现短暂停滞;受三聚氰胺奶粉等事件影响,特别是在国家全面加强食品安全监管的外部因素推动下,业界的食品安全意识普遍增强,带动了食品工业进一步转型升级,硬件设施、工艺流程、产品质控的整体水平迅速提高,与发达国家食品工业的差距显着缩小。   创新驱动——进入新时代,努力满足人民群众美好生活的需要   随着历史的车轮滚滚向前,我国的食品工业继续阔步向前。2008年,我国人均GDP超过3000美元,我国食品工业重新进入快速发展阶段,年增速达到29.97%。2011年,我国人均GDP超过5000美元,食品工业高速增长。2015年,我国人均GDP超过8000美元,食品工业开始全面进入新阶段。   与此同时,我国的产业结构调整、食品标准体系建设、食品学科建设、食品生产加工技术、食品安全法律法规、食品安全监管也快速推进,不断迈上新台阶,并且不断对接国际食品业界,以理念创新、标准创新、技术创新、业态创新为引领,在不少领域取得突破,传递出响亮的“中国声音”。   展望未来,“十三五”末,中国人均GDP将超越10000美元并接近12000美元,中国社会将全面进入营养健康时代,人民对美好生活向往的营养健康需求,必将成为食品工业发展的战略目标、优先方向和重点任务,一个个目标向人们展示出一幅令人振奋的美好画卷——   到2020年,全国规模以上食品企业主营业务收入将突破15万亿元,形成一批具有较强国际竞争力的知名品牌、跨国公司和产业集群;   食品科技自主创新能力和产业支撑能力显着提高,实现从“三跑并存”“跟跑”为主向“并跑”领跑“为主的转变,食品生物工程、绿色制造、食品安全、中式主食工业化、精准营养、智能装备等领域科技水平进入世界前列;   食品工业进一步向营养、健康、安全、多样、方便、美味的方向发展,普通民众由生存性消费向健康性、享受型消费转变,食品消费日益呈现营养化、健康化、风味化、休闲化、高档化、多样化、个性化的发展趋势。   在产业结构上,绿色制造、智能制造能力大幅度提高,推动食品产业从注重数量增长向提质增效转变;   在产业形态上,工业云、大数据、互联网、物联网、智能机器人等新一代工业革命的技术在食品工业研发设计、生产制造、流通消费等领域深度应用、食品工业与教育、体育、文化、健康、养生、生态、科普、农业、医药、养老、社区与农村建设等行业深度融合,催生一批农业观光、生态旅游、休闲娱乐、农事体验、创意创业、科普基地、田园综合体、特色小镇、农家餐饮、民俗文化、乡风乡愁等一二三产融合发展的新业态、新产业、新模式、新经济和新格局……   祝福祖国母亲,致敬伟大时代!